|
|
|
|
Адамовы ребрышки копченые
|
|
|
Реберные кости, остающиеся после отделения мяса, используют в копченом виде для приготовления первых блюд – горохового супа, борщей, щей.
Данный рецепт - очень сложный. В городских условиях - вряд ли исполнимый. Пусть он будет здесь для повышения вашей эрудиции...
4 кг свиных ребрышек;
1 свиной желудок;
400 г соли;
15 г пряностей.
Приготовление копченых ребрышек начинают с подготовки свиного желудка, который промывают, выворачивают и очищают от слизистой оболочки. Поверхность подготовленного желудка протирают прокаленной поваренной солью. Отделенные от позвоночника и грудной кости ребрышки разрубают на 2-4 части и хорошо натирают смесью соли со специями.
Натертые ребрышки вкладывают в свиной желудок, зашивают его, обваливают в соли и подвешивают на 4-5 суток в холодном проветриваемом помещении. После этого удаляют с поверхности желудка видимую соль и коптят холодным способом 5-6 суток |
|
|
|
|
|
